Comment ouvrir une brasserie ? Guide complet

Ouvrir une brasserie peut sembler un projet ambitieux, mais avec la bonne préparation, cela peut devenir une aventure passionnante et rentable. Ce guide vous explique en détail les étapes nécessaires, de la création de l’entreprise à la gestion des aspects fiscaux et des licences, pour vous aider à concrétiser votre rêve d’ouvrir une brasserie.

Qu’est-ce qu’une brasserie ?

Avant de se lancer, il est essentiel de bien comprendre ce qu’est une brasserie et ses différentes formes. Il existe plusieurs types de brasseries, chacune ayant son propre fonctionnement et ses spécificités.

Les brasseries peuvent être divisées en plusieurs catégories, chacune ayant un modèle économique et une approche de production différente.

• Brasserie artisanale : Ce type de brasserie se concentre sur la production de bière de qualité en petites quantités. L’objectif est de créer des bières uniques et personnalisées.
• Micro-brasserie : Semblable à la brasserie artisanale, mais souvent à une échelle encore plus petite, la micro-brasserie peut être un excellent point de départ pour les nouveaux brasseurs.
• Brasserie industrielle : Ce modèle repose sur une production en grande quantité et sur la distribution à large échelle. Cela nécessite un investissement considérable en matière de matériel et de distribution.
• Brasserie-restaurant : Ce modèle combine la production de bière et la gestion d’un restaurant où les bières maison sont servies aux clients.

Il est important de ne pas confondre une brasserie de type restaurant avec une brasserie artisanale. Une brasserie de restaurant est un établissement où l’on sert des plats, souvent associés à une variété de bières locales ou brassées sur place. Tandis que la brasserie artisanale est dédiée à la production de bière, que vous pourrez vendre dans différents types de commerces ou de bars.

Comment devenir brasseur ?

Devenir brasseur est un projet passionnant, mais qui nécessite une certaine préparation et des connaissances techniques. Voici les formations et compétences à acquérir pour réussir dans ce domaine.

Avant de vous lancer dans la production de bière, il est essentiel de suivre des formations spécifiques pour maîtriser les bases du brassage. Certaines écoles et universités proposent des cursus adaptés pour devenir brasseur :

• Lycée agricole de Douai : Propose des formations en biotechnologie et en brassage.
• IFBM de Nancy : L’Institut de Formation à la Biotechnologie et au Brassage est un excellent point de départ pour se spécialiser.
• Université de La Rochelle : Cette université propose des formations en biotechnologie appliquée au brassage de bière.

En plus de la formation, certaines compétences sont incontournables pour un brasseur :

• Maîtrise des techniques de brassage : Il est essentiel de comprendre les différents processus de fabrication de la bière.
• Gestion de la production : Il est également important d’avoir des compétences en gestion de la production pour garantir la qualité et l’efficacité des opérations.
• Connaissances en réglementation : La gestion de l’aspect juridique et administratif est fondamentale, surtout lorsqu’il s’agit de vendre de l’alcool.

Comment ouvrir une brasserie artisanale ?

Une fois les compétences et la formation acquises, il est temps de se lancer dans la création de votre brasserie artisanale. Voici les étapes clés à suivre pour créer votre entreprise.

Création de l’entreprise

Pour ouvrir une brasserie artisanale, vous devez d’abord créer votre entreprise. Le choix du statut juridique est crucial, car il impactera la gestion fiscale et les responsabilités légales.

• Forme juridique : Il est recommandé de choisir des structures comme la SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) ou la SARL (Société à Responsabilité Limitée) si vous souhaitez vous associer avec d’autres brasseurs.
• Rédaction des statuts : Les statuts de l’entreprise doivent définir clairement les objectifs, le capital social, et la gouvernance de l’entreprise.
• Formalités administratives : Vous devrez procéder à l’enregistrement de votre société et ouvrir un compte bancaire professionnel pour y déposer le capital.

Licences et autorisations

Avant de produire et de vendre de la bière, il est obligatoire d’obtenir certaines licences, notamment pour la vente d’alcool.

• Licence 3 : Pour pouvoir vendre de l’alcool, une licence 3 est nécessaire. Cette licence permet de vendre de la bière dans un cadre légal.
• Permis d’exploitation : Il est obligatoire de suivre une formation de prévention de l’alcoolisme pour obtenir ce permis, qui est valable pendant 10 ans.

Business plan et financement

La création d’un business plan solide est essentielle pour obtenir des financements et convaincre les investisseurs.

• Business plan : Votre business plan doit détailler les objectifs de votre entreprise, les prévisions financières, et la stratégie marketing.
• Financement : Ouvrir une brasserie nécessite un investissement important. Il existe différentes sources de financement, telles que les prêts bancaires, les prêts brasseur, ou encore le crowdfunding pour obtenir des fonds supplémentaires.

Les démarches administratives pour ouvrir une brasserie

Ouvrir une brasserie n’est pas uniquement un projet entrepreneurial passionnant, mais cela implique également de respecter un certain nombre de démarches administratives pour garantir la légalité et la conformité de votre activité. Ces démarches varient en fonction de la taille de votre brasserie, de son emplacement et de la manière dont vous gérez la vente de vos produits. Voici un aperçu détaillé des principales démarches à suivre pour ouvrir une brasserie en toute légalité.

Déclaration préalable et formalités

Avant de commencer toute activité commerciale, vous devez déclarer votre entreprise auprès des autorités locales. Cette déclaration est essentielle pour obtenir le statut d’exploitant de brasserie. La procédure de déclaration varie selon le statut juridique de l’entreprise (SAS, SARL, auto-entrepreneur, etc.) et le lieu où vous vous établissez. Voici les principales étapes à suivre :

1. Enregistrement auprès du Centre de Formalités des Entreprises (CFE) : Cette étape vous permet d’obtenir un numéro SIRET, un identifiant unique pour l’entreprise. Elle est obligatoire pour toute nouvelle entreprise.
2. Inscription au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) : Si vous avez opté pour une société (SARL, SAS, etc.), vous devrez immatriculer votre entreprise au RCS. Cela garantit que votre brasserie est officiellement reconnue.
3. Déclaration de l’activité auprès de la mairie : Dans certaines communes, une déclaration préalable est nécessaire avant l’ouverture de votre établissement, surtout si vous envisagez d’avoir un point de vente au public, comme un bar ou un restaurant. Cette formalité permet à la mairie de s’assurer que votre activité respecte les normes locales d’urbanisme, d’hygiène et de sécurité.
4. Affichage des informations légales : Une fois votre brasserie ouverte, il est impératif d’afficher certaines informations à l’intérieur et à l’extérieur de votre établissement, comme :
   • Le prix des boissons et des services (prix, taxes comprises)
   • Les horaires d’ouverture
   • Les consignes légales concernant la vente d’alcool, notamment l’interdiction de vendre de l’alcool aux mineurs.
   • L’affichage des règles relatives à l’ivresse publique et la lutte contre l’alcoolisme, comme exigé par la loi.

Licences et autorisations nécessaires

La vente d’alcool est strictement régulée en France, et l’obtention des bonnes licences est une étape clé pour l’ouverture de votre brasserie. Selon le type de boissons alcoolisées que vous proposez, vous devrez obtenir l’une des licences spécifiques suivantes :

Licence 3 : Vente de boissons alcoolisées (bières, vins, etc.)

La licence 3 est la licence de base nécessaire pour la vente de boissons alcoolisées comme la bière, le vin, et les boissons fermentées. Elle est indispensable si vous souhaitez vendre de la bière fabriquée par vos soins ou même revendre de la bière provenant d’autres brasseries. Pour l’obtenir, vous devrez suivre plusieurs étapes :

1. Demande à la mairie : La première démarche consiste à faire une demande auprès de la mairie de votre commune. Vous devrez fournir plusieurs documents, dont une preuve de votre enregistrement au CFE et un permis d’exploitation.
2. Suivi de formation : Si vous n’avez pas déjà une expérience dans la gestion de la vente d’alcool, vous devrez suivre une formation spécifique pour obtenir le permis d’exploitation. Cette formation dure généralement 3 jours pour les nouveaux exploitants. Elle porte sur les réglementations liées à l’alcool, la prévention de l’alcoolisme et la sécurité des consommateurs.
3. Délivrance de la licence : Une fois la formation suivie et les documents remis, la mairie délivrera la licence 3, qui vous permettra de vendre de la bière légalement dans votre établissement.

Licence 4 : Vente de spiritueux (optionnelle)

Si vous prévoyez de vendre des boissons alcoolisées plus fortes, comme des spiritueux (whisky, vodka, etc.), vous devrez obtenir une licence 4. Cette licence est plus difficile à obtenir et nécessite une demande auprès de la mairie suivie d’un stage de formation supplémentaire.

Autres licences selon les cas

• Licence de restauration (licence 3 ou 4, selon les cas) : Si vous souhaitez offrir des services de restauration au sein de votre brasserie, la licence de restauration vous permettra de vendre des repas en même temps que des boissons alcoolisées. Vous devrez suivre des démarches administratives et de sécurité supplémentaires pour garantir que votre établissement respecte les normes sanitaires.
• Licences à emporter : Si vous voulez permettre à vos clients d’emporter des bières à la maison, une petite licence à emporter sera nécessaire. Cela vous permettra de vendre vos produits en dehors du cadre de l’établissement.

Autres démarches spécifiques selon votre modèle

En fonction de la taille et du modèle de votre brasserie (artisanale, micro-brasserie, etc.), d’autres démarches administratives peuvent être requises :

• Dépôt auprès des douanes : Les brasseries qui produisent de l’alcool doivent se déclarer auprès des douanes françaises, qui régulent la production d’alcool dans le pays. Cela inclut la déclaration de votre capacité de production et le paiement des taxes d’accises.
• Permis environnemental : Si vous avez des installations susceptibles de produire des déchets ou des effluents (eaux usées, déchets solides), vous devrez peut-être obtenir un permis d’exploitation auprès des autorités compétentes en matière de protection de l’environnement.

Les investissements à prévoir pour ouvrir une brasserie

Ouvrir une brasserie artisanale implique des investissements importants pour garantir la qualité de la production et assurer la viabilité de votre projet à long terme. Ces coûts concernent non seulement l’achat de matériel de brassage, mais aussi l’aménagement du local, les licences nécessaires, ainsi que les frais administratifs. Voici un aperçu détaillé des investissements à prévoir pour ouvrir votre brasserie.

Principaux équipements nécessaires à l’ouverture d’une brasserie artisanale

1. Cuves de brassage Les cuves de brassage sont l’équipement essentiel pour la production de la bière. Elles sont utilisées pour mélanger les différents ingrédients (eau, malt, houblon, levure) et démarrer le processus de fermentation.
   • Cuve de brassage : Le coût d’une cuve dépend de sa capacité et de la technologie qu’elle utilise. Une petite cuve de brassage pour une production modeste (environ 100 à 200 litres) coûte entre 5 000 € et 15 000 €. Pour une cuve de plus grande capacité (500 litres à 1 000 litres), il faut compter entre 20 000 € et 50 000 €.
   • Cuve de fermentation : Une fois la bière brassée, elle doit être fermentée dans des cuves de fermentation spécifiques. Le coût de ces cuves varie de 2 000 € à 10 000 € en fonction de la capacité.
   • Cuve de maturation : Ce type de cuve permet de stocker la bière à une température idéale avant sa mise en bouteille ou en fût. Les prix pour ces cuves oscillent entre 3 000 € et 12 000 € selon la taille et la conception.
2. Matériel de stockage Une brasserie doit disposer de suffisamment de matériel pour stocker les bières en fermentation, en maturation, ainsi que pour la distribution en bouteilles ou fûts.
   • Cuves de stockage : Ces cuves permettent de stocker la bière en toute sécurité avant sa distribution. Leur prix varie de 1 500 € à 8 000 €, selon la taille.
   • Réservoirs de filtration : Ces équipements servent à séparer les impuretés de la bière pendant le processus de production. Le coût peut varier de 1 000 € à 5 000 €.
3. Agencement du local L’aménagement de votre brasserie, surtout si vous proposez des services de bar ou de restaurant, représente également une part importante de l’investissement. Vous devrez prévoir :
   • Mobilier : Tables, chaises, comptoirs, étagères, etc. Le coût de ce mobilier peut aller de 5 000 € à 30 000 € en fonction de la taille et du style choisi.
   • Matériel de cuisine : Si vous proposez des repas ou des en-cas dans votre brasserie-restaurant, il vous faudra investir dans des équipements de cuisine professionnels (four, réfrigérateur, machines à café, etc.). Le budget pour cette partie peut varier de 5 000 € à 20 000 €.
   • Système de distribution de bière : Pompes à bière, réservoirs à pression, fûts, et réfrigérateurs pour conserver les bières. L’investissement initial pour ce matériel peut varier de 3 000 € à 10 000 €, selon le nombre de pompes et la qualité du matériel choisi.
   • Système de paiement et caisse enregistreuse : Comptez entre 1 000 € et 3 000 € pour un système de point de vente adapté.
4. Licences et autorisations Obtenir les licences nécessaires pour la vente de bière et d’alcool est une étape incontournable pour ouvrir une brasserie. Ces licences représentent également un coût à prévoir dans votre budget :
   • Licence 3 (pour la vente d’alcool) : Le coût pour obtenir une licence 3 varie entre 200 € et 1 000 €, selon la municipalité et les frais administratifs.
   • Formation pour le permis d’exploitation : Si vous devez obtenir un permis d’exploitation pour vendre de l’alcool, il faudra prévoir un budget de 200 € à 400 € pour la formation.
   • Licence 4 (si vous vendez des spiritueux) : Si vous souhaitez vendre des boissons plus fortes, la licence 4 est nécessaire, et son coût peut dépasser 10 000 €.
5. Frais administratifs et autres coûts Les frais administratifs comprennent l’immatriculation de votre entreprise, les frais de notaires ou d’avocats pour la rédaction des statuts (si vous choisissez une société) et d’autres formalités. Ces coûts peuvent varier entre 1 000 € et 3 000 €.

Estimation des coûts totaux

L’investissement total pour ouvrir une brasserie artisanale dépend de nombreux facteurs : la taille de l’établissement, la capacité de production, et le modèle économique choisi (brasserie seule, brasserie-restaurant, micro-brasserie). En moyenne, l’investissement nécessaire pour ouvrir une brasserie artisanale oscille entre 30 000 € et 150 000 €. Cette fourchette comprend :

• Matériel de brassage et de stockage : Entre 15 000 € et 80 000 € pour les équipements de base (cuves, réservoirs, pompes, etc.).
• Aménagement du local : Entre 10 000 € et 40 000 €, selon la taille du local et les équipements choisis.
• Licences et autorisations : Entre 500 € et 12 000 €, selon le type de licence et les formations nécessaires.
• Frais administratifs et divers : Entre 1 000 € et 3 000 €.

Type d’équipement	Coût minimum (€)	Coût maximum (€)
Cuves de brassage	5 000	50 000
Cuves de fermentation et maturation	2 000	12 000
Matériel de stockage	1 500	8 000
Agencement du local (mobilier)	5 000	30 000
Système de distribution de bière	3 000	10 000
Licences (Licence 3)	200	1 000
Permis d’exploitation et formation	200	400
Autres frais administratifs	1 000	3 000

La fiscalité de la bière

La fiscalité appliquée à la production et à la vente de bière en France est rigoureuse et vise à encadrer la distribution de l’alcool tout en générant des recettes fiscales pour l’État. Les brasseurs doivent se conformer à différentes taxes, dont les droits d’accise et la contribution pour la modernisation de la restauration, qui s’applique aux brasseries réalisant un chiffre d’affaires supérieur à 200 000 € par an. Voici un aperçu détaillé des principales obligations fiscales et comment elles se traduisent en chiffres.

Taxes et accises sur la bière

Les brasseurs doivent se soumettre à des droits d’accise qui varient en fonction du volume produit. Les brasseries qui produisent moins de 200 000 hectolitres par an bénéficient d’un taux réduit sur les bières dont le titre alcoométrique est supérieur à 2,8%. Les brasseries au-delà de ce seuil sont soumises à des taux d’accises plus élevés.

Contribution pour la modernisation de la restauration

La contribution pour la modernisation de la restauration est un impôt supplémentaire que doivent payer les brasseries dont le chiffre d’affaires annuel dépasse 200 000 €. Cette taxe est calculée en fonction de la différence entre le chiffre d’affaires et 200 000 €.

Voici la formule de calcul présentée sous forme de tableau pour plus de clarté :

Chiffre d’affaires annuel	Montant à déclarer	Calcul de la contribution
Chiffre d’affaires ≤ 200 000 €	0 €	Pas de contribution
Chiffre d’affaires > 200 000 €	(Chiffre d’affaires – 200 000 €) × 0.12%	Contribution calculée selon la formule

Si une brasserie réalise un chiffre d’affaires de 250 000 € par an, la contribution sera calculée comme suit :

(250000€−200000€)×0.12%=50000€×0.12%=60€

Ainsi, la brasserie devra payer 60 € de contribution pour la modernisation de la restauration.

Quelques astuces pour ouvrir une brasserie

Ouvrir une brasserie artisanale est un projet stimulant, mais qui peut être difficile à mener à bien sans une stratégie claire et réfléchie. Voici quelques astuces pour vous aider à réussir dans ce secteur compétitif et maximiser vos chances de succès.

Diversification des points de vente

Une fois que votre brasserie est prête à produire, il est crucial de penser à la manière de distribuer vos bières. Si vous n’avez pas de bar ou de restaurant dans votre brasserie, la diversification des points de vente devient primordiale pour toucher un large public. Voici quelques stratégies efficaces :

1. Partenariats avec des bars et restaurants : L’une des premières solutions consiste à établir des partenariats avec des bars, restaurants ou brasseries-restaurant pour vendre vos bières. Cela vous permettra de bénéficier de l’espace de vente de ces établissements, en échange d’un contrat d’approvisionnement.
2. Vente sur des marchés et foires : Participer à des marchés locaux ou des foires gastronomiques est une excellente manière de faire connaître vos bières au public. Ces événements vous offrent la possibilité de toucher directement les consommateurs, de recueillir leurs avis et de créer un lien de proximité avec votre clientèle.
3. Boutique en ligne : Avec la digitalisation, ouvrir une boutique en ligne peut s’avérer une excellente solution. La vente de vos bières sur internet, via une plateforme dédiée ou un site e-commerce, vous permettra d’atteindre une clientèle plus large. Vous pouvez proposer des packs, des éditions limitées, ou même des abonnements pour encourager la fidélité.
4. Vente directe à la brasserie : Si vous avez un local, proposez aux visiteurs de venir acheter vos bières directement à la brasserie. Vous pouvez créer un point de vente dédié, où les clients pourront déguster vos produits et en acheter sur place. Cela permet de fidéliser une clientèle locale et d’améliorer l’image de votre brasserie.

Stratégie de marketing

Le marché de la bière est très concurrentiel, avec de nombreuses brasseries artisanales qui proposent des produits similaires. Pour vous démarquer, une stratégie de marketing efficace est indispensable. Voici quelques idées pour attirer l’attention des consommateurs et les fidéliser :

1. Création de produits originaux : Innover est un excellent moyen de se démarquer. Proposer des bières aux saveurs originales, comme des bières aux fruits, épicées ou infusées avec des herbes, peut attirer l’attention des amateurs de bière en quête de nouveautés. Vous pouvez aussi jouer sur des produits saisonniers ou des éditions limitées qui incitent les clients à acheter immédiatement.
2. Storytelling autour de votre marque : Le storytelling est un outil puissant en marketing. Créez une histoire autour de votre brasserie : d’où viennent vos ingrédients, pourquoi vous avez choisi de vous lancer dans le brassage, quelles sont vos valeurs. Cela crée un lien émotionnel avec vos clients, qui seront plus enclins à soutenir votre projet.
3. Miser sur l’image de marque : Le design de vos bouteilles, vos étiquettes et la décoration de votre brasserie doivent refléter l’image de votre entreprise. Une marque forte et reconnaissable est un atout majeur. Vous pouvez également organiser des événements, comme des soirées de lancement, des visites de la brasserie, ou des dégustations, pour renforcer l’image de votre marque.
4. Utilisation des réseaux sociaux : Les réseaux sociaux, comme Instagram, Facebook et Twitter, sont des outils puissants pour promouvoir vos produits. Postez régulièrement des photos de vos bières, des coulisses de la brasserie, et interagissez avec vos clients. Les vidéos en direct ou les événements en ligne sont aussi de bons moyens pour renforcer votre présence.
5. Collaborations avec d’autres brasseurs : Envisagez des collaborations avec d’autres brasseries ou artisans locaux. Cela peut vous permettre de proposer des bières en édition spéciale, de toucher de nouveaux clients et de vous faire connaître dans d’autres communautés. Ces collaborations créent également une dynamique de partage d’expérience et de savoir-faire.
6. Sponsoring et partenariats : Sponsoriser des événements locaux, des concerts, des festivals ou des événements sportifs peut également être une excellente manière de faire connaître votre brasserie. Vous pouvez proposer vos bières à des événements en échange de visibilité ou d’une participation à l’organisation de ces événements.

Fidélisation de la clientèle

Le marketing ne se limite pas à attirer de nouveaux clients, il est aussi essentiel de fidéliser ceux que vous avez déjà conquis. Voici quelques astuces pour construire une base de clients fidèles :

1. Programmes de fidélité : Proposez des programmes de fidélité pour récompenser les clients réguliers. Par exemple, un système de cartes de fidélité où chaque achat vous permet d’obtenir une réduction ou une bière gratuite après un certain nombre d’achats.
2. Communauté de passionnés : Créez une communauté autour de votre brasserie, en organisant des événements réguliers où vos clients peuvent venir déguster vos bières, échanger avec vous et avec d’autres amateurs. Une communauté active renforce l’attachement à votre marque.
3. Offres personnalisées : Proposez des offres personnalisées en fonction des préférences de vos clients. Si vous avez des informations sur les types de bières qu’ils préfèrent, vous pouvez leur envoyer des promotions ou des alertes pour des nouveaux produits correspondant à leurs goûts.