Ouvrir un kebab en 2024 peut être une excellente opportunité pour se lancer dans la restauration rapide. Toutefois, la réussite de ce projet repose sur une préparation rigoureuse, le respect des réglementations et la définition d’un concept attrayant. Découvrez les étapes essentielles pour ouvrir votre propre kebab, les options de financement et les compétences nécessaires pour assurer la rentabilité de votre entreprise.
Pourquoi est-il intéressant d’ouvrir un kebab ?
L’ouverture d’un kebab présente plusieurs avantages non négligeables pour les entrepreneurs. D’une part, c’est une activité avec des coûts relativement faibles et une marge bénéficiaire élevée, ce qui permet de rentabiliser rapidement l’investissement initial. D’autre part, la flexibilité de gestion permet de personnaliser l’offre, que ce soit en termes de recettes ou de mode de fonctionnement.
Avantages financiers et rentabilité
Le marché du kebab est en pleine expansion. En France, il est estimé que 11 kebabs sont consommés chaque seconde, démontrant ainsi la popularité de cette offre de restauration rapide. Grâce à des marges élevées et des coûts de production relativement bas, le modèle économique du kebab peut être particulièrement rentable. Selon certaines estimations, un kebab indépendant peut générer un chiffre d’affaires moyen de 130 000 euros par an. Si vous souhaitez explorer d’autres opportunités, vous pouvez aussi envisager d’ouvrir un snack, qui présente des caractéristiques similaires en termes de flexibilité.
Flexibilité dans la gestion et les offres
Les propriétaires de kebabs bénéficient d’une grande liberté dans la gestion de leur établissement. Ils peuvent choisir les ingrédients qu’ils souhaitent proposer, déterminer leur mode de service (vente à emporter, sur place, livraison à domicile) et même opter pour un modèle mobile avec un food truck. Cette flexibilité permet d’adapter l’offre aux tendances du marché et aux préférences locales.
Est-il possible de réaliser le projet sans apport financier ?
Bien que lancer un kebab sans apport initial soit difficile, il existe des solutions alternatives pour financer votre projet. Il est souvent recommandé de solliciter un prêt bancaire, mais d’autres sources de financement peuvent être envisagées, comme le love money ou le crowdfunding.
Options de financement disponibles
En l’absence d’apport personnel, un entrepreneur peut faire appel à des méthodes de financement alternatives telles que :
- Prêt bancaire : la méthode la plus classique, bien que l’obtention d’un prêt nécessite une bonne solidité financière et un business plan bien ficelé.
- Love money : consiste à lever des fonds auprès de la famille ou des amis, sous forme de don ou d’emprunt.
- Crowdfunding : un financement participatif permettant de récolter des fonds en ligne. En échange, les contributeurs peuvent recevoir des récompenses symboliques, comme des plats offerts une fois l’établissement ouvert.
Dispositifs d’aide pour jeunes entrepreneurs
Les jeunes entrepreneurs peuvent aussi prétendre à des aides spécifiques :
- NACRE et ACRE : dispositifs d’aide à la création d’entreprise offrant des exonérations de charges sociales et des prêts à taux zéro.
- Prêt d’honneur et primes régionales : disponibles en fonction de la région d’installation, ces aides permettent d’alléger la charge financière initiale.
Quelles sont les qualités et les compétences nécessaires à la réalisation du projet ?
Ouvrir un kebab ne nécessite pas nécessairement des compétences culinaires spécifiques, mais demande des qualités humaines et des compétences de gestion pour assurer le succès de l’entreprise.
Qualités indispensables pour réussir
Le secteur de la restauration exige une grande motivation et une forte résilience face aux défis quotidiens. Un propriétaire de kebab doit être prêt à gérer des horaires étendus et à faire face à une concurrence féroce, surtout dans les grandes villes. La passion pour la cuisine et le service client sont également des éléments clés de la réussite.
Compétences managériales et techniques
En plus de la fabrication des kebabs, un entrepreneur doit :
- Maîtriser la gestion d’entreprise : connaissance en comptabilité pour tenir les registres financiers, établissement du bilan annuel, etc.
- Respecter les normes d’hygiène : il est recommandé de suivre une formation en hygiène alimentaire, même si elle n’est pas obligatoire.
- Compétences commerciales : savoir négocier avec les fournisseurs, fixer des prix compétitifs et attirer la clientèle sont des compétences indispensables.
Si vous préférez un autre modèle de restauration rapide, vous pourriez aussi ouvrir une sandwicherie, qui demande des compétences similaires.
Quelle est la réglementation à respecter pour pouvoir ouvrir le kebab ?
Pour ouvrir un kebab, il est nécessaire de respecter plusieurs réglementations, notamment en termes d’hygiène, de sécurité et de conformité administrative.
Règles d’hygiène à respecter
Les règles d’hygiène en restauration sont strictes et visent à garantir la sécurité alimentaire des clients. Il est impératif de désinfecter régulièrement les équipements, de respecter les dates d’expiration des produits et de stocker les aliments à la bonne température. De plus, il est obligatoire d’afficher les allergènes présents dans les plats et d’informer les clients sur l’origine des viandes.
Obligation d’information et conformité légale
Le restaurateur doit également s’assurer que les informations relatives aux prix, aux moyens de paiement acceptés et à la présence de systèmes de vidéo-surveillance sont bien visibles. Si le restaurant dispose d’une terrasse, il est nécessaire d’obtenir une autorisation d’occupation temporaire (AOT) de l’espace public.
Il est préférable d’ouvrir le kebab seul ou en franchise ?
L’ouverture d’un kebab peut se faire en indépendant ou via une franchise. Chacune de ces options présente des avantages et des inconvénients.
Avantages d’une franchise
En ouvrant un kebab en franchise, vous bénéficiez de la notoriété et du soutien marketing d’une marque déjà bien établie. Le franchiseur propose souvent une formation et un accompagnement tout au long de l’exploitation. Cependant, le franchisé doit respecter les règles du franchiseur concernant le menu, les prix et la gestion de l’établissement, tout en reversant des royalties.
Si la gestion en franchise vous intéresse, vous pouvez également ouvrir une pizzeria ou un autre type de restaurant franchisé pour bénéficier d’un cadre déjà établi.
Avantages d’un commerce indépendant
L’ouverture d’un kebab en tant qu’indépendant permet une plus grande liberté de gestion, notamment en matière de création de recettes et d’adaptation du menu aux tendances locales. Toutefois, il faudra assumer seul la gestion de la notoriété et des opérations marketing.
Comment procéder à l’ouverture du kebab ?
Ouvrir un kebab implique plusieurs étapes, depuis la définition du concept jusqu’à l’accomplissement des formalités administratives.
Étapes de création du projet
Définition du concept
Le choix du concept est primordial pour se démarquer de la concurrence. Il peut s’agir d’un kebab traditionnel, diététique ou gourmet. Il est important de définir également la carte, l’emplacement du restaurant et la tarification.
Analyse du marché
L’analyse du marché permet de mieux comprendre la concurrence locale et d’identifier les opportunités. Cette étape est cruciale pour affiner votre concept et élaborer une stratégie commerciale efficace.
Plan d’affaires
Le business plan ou plan d’affaires est un document détaillant l’ensemble du projet, incluant les projections financières. Il est essentiel pour convaincre les investisseurs et les partenaires financiers.
Choix de la forme juridique
Le choix de la forme juridique dépend du statut que vous souhaitez adopter. Les options les plus courantes sont :
- SARL ou SAS : pour limiter la responsabilité des associés et bénéficier de charges sociales réduites.
- EURL ou SASU : pour les entrepreneurs souhaitant se lancer seuls.
Recherche de financement
Si vous n’avez pas d’apport personnel suffisant, vous devrez rechercher des financements externes via des prêts bancaires, des levées de fonds ou des aides d’État.
Formalités d’immatriculation au guichet unique
Toutes les formalités administratives pour créer votre entreprise peuvent désormais être réalisées en ligne via le portail électronique de l’INPI.
Dépôt de capital et publication d’annonce légale
Le dépôt de capital est obligatoire pour certaines formes juridiques. Par ailleurs, vous devrez publier une annonce légale dans un journal spécialisé pour officialiser la création de votre entreprise.
Quel est le budget nécessaire à la concrétisation du projet ?
Le budget nécessaire pour ouvrir un kebab dépend de plusieurs facteurs, notamment si vous optez pour un modèle indépendant ou en franchise.
Budget pour ouvrir un kebab indépendant
Pour un kebab indépendant, un budget initial de 20 000 euros est souvent suffisant. Cela couvre les frais d’équipement, le stock de marchandises, les licences et les premières dépenses liées à l’installation.
Budget pour ouvrir un kebab en franchise
Ouvrir un kebab en franchise nécessite un investissement plus important, pouvant atteindre jusqu’à 600 000 euros. Ce montant inclut les droits d’entrée dans la franchise et les redevances à verser au franchiseur. Si vous préférez investir dans un autre modèle de franchise, vous pourriez aussi envisager d’ouvrir un coffee shop qui pourrait attirer un autre type de clientèle.
FAQ
Quel est le montant du budget à prévoir pour ouvrir un kebab ?
En moyenne, il faut prévoir un budget de 20 000 euros pour un kebab indépendant et jusqu’à 600 000 euros pour une franchise.
Un kebab est-il réellement rentable ?
Un kebab peut générer un chiffre d’affaires moyen de 130 000 euros par an, avec un bénéfice net annuel compris entre 15 000 et 25 000 euros, selon les charges et les salaires à payer.
Qui a inventé le kebab ?
Le kebab moderne a été inventé à Berlin dans les années 70 par Kadir Nordmann, un restaurateur d’origine turque.
